Coordinación en Maestría en C. en Alimentos

Coordinadora del programa

Dra. Ofelia Gabriela Meza Marquez

Investigador Nacional Nivel, SNI nivel I

Laboratorio de Nutrigenómica, Departamento de Ingeniería Bioquímica, Campus Zacatenco

Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57877

Correo electrónico: omezam@ipn.mx

Núcleo Académico Basico

Dr. Darío Iker Téllez Medina

Dr. Guillermo Ismael Osorio Revilla

Dra. Alicia Ortiz Moreno

Dra. Liliana Morales Barrera

Investigador Titular: C, Nivel de SNI: I

Departamento de Biofísica, Laboratorio de Investigación II, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Santo Tomás , Ciudad de México
Teléfono: +52 5557296300 Ext. 62314
Correo: mdlopez@ipn.mx
Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Caracterización física y química de alimentos. Doctorado en CQB, Maestría en Biofísica y Licenciatura en Ingeniería bioquímica por la ENCB IPN

Semblanza

La dra. Ma del Socorro López Cortez ha realizado trabajos de investigación en el área de alimentos con su línea de investigación particular: Estudio de compuestos bioactivos de interés biológico presentes en frutos y vegetales y su relación con la composición del suelo de cultivo que tiene influencia en la síntesis de metabolitos secundarios (compuestos bioactivos) en el vegetal y proponer su uso para la elaboración de alimentos funcionales. Trabaja en colaboración con el INIFAP de Tapachula Chiapas y pertenece a la red de Cacao de México. Por otro lado, en el área de medio ambiente, ha trabajado en tres líneas: a) estudio de residuos agroindustriales para la extracción de compuestos bioactivos para su uso como aditivos de alimentos, b) elaboración de bioplásticos empleando residuos agroindustriales y c) estudio de adsorbentes como las arcillas naturales y modificadas para su uso en la eliminación de contaminantes ambientales.

La Dra. López-Cortez ha publicado alrededor de 29 artículos científicos en revistas nacionales e internacionales en las diferentes líneas de investigación antes mencionadas. Ha dirigido proyectos de investigación con los cuales han realizado tesis alumnos de nivel Licenciatura (28) y posgrado (26 maestría). Ha presentado sus trabajos de investigación en diversos congresos nacionales e internacionales. En la docencia, ha impartido cursos de la materia de la Unidad de aprendizaje de Fisicoquímica en las carreras que se imparten en la ENCB (Ingeniería Bioquímica, Químico farmacéutico Industrial, Biólogo e Ingeniero en sistemas ambientales y a nivel posgrado, imparte la materia de Evaluación sensorial de los alimentos.

Dra. Ma del Socorro López Cortez

Investigador Titular: A (TC), Nivel de SNI: I

Departamento de Biofísica, Laboratorio de Investigación en Fisicoquímica de estructuras biológicas, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Santo Tomás, Ciudad de México
Teléfono: +52 5557296300 Ext. 62314
Correo: mcornejom@ipn.mx
Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Interacción de nano y microestructuras en la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos, localizados en vegetales y frutos mínimamente procesados, Biofisicoquímica de nano y microestructuras presentes en semillas y residuos vegetales, para su aplicación en procesos de adsorción.

Semblanza

La Dra. Maribel Cornejo Mazón es Ingeniera Bioquímica con Maestría y Doctorado en Ciencias en Alimentos por el Instituto Politécnico Nacional (IPN). Cuenta con experiencia en la industria, y más de 20 años en la investigación y la docencia , es miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) Nivel I e integrante del Colegio de Graduados.

Desde hace más de 25 años la Dra. Maribel Cornejo Mazón, es Docente en la Licenciatura del Departamento de Biofísica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB-IPN), donde también ha desempeñado roles de liderazgo como Presidenta de la Academia de Fisicoquímica y Jefa del Laboratorio de Enseñanza de Fisicoquímica.

La trayectoria científica de la Dra. Maribel Cornejo Mazón incluye una destacada producción en revistas internacionales indexadas en JCR y la autoría de varios capítulos en libros de prestigio, en el ámbito de la Ciencia de los Alimentos. Ha formado a múltiples profesionales en distintos niveles académicos (Doctorado, Maestría y Licenciatura) y dirigido diversos proyectos de investigación del SIP-IPN.

La línea de investigación de la Dra. Maribel Cornejo Mazón se centra en el estudio de las nano y microestructuras en sistemas alimentarios, con un enfoque en su relación con los compuestos bioactivos presentes en plantas y frutos. Su trabajo busca comprender, cómo estos compuestos pueden contribuir a la salud humana, promoviendo su aprovechamiento y conservación, mediante métodos de mínimo procesamiento, que contribuyan a la reducción de la generación de contaminantes y residuos de origen orgánico, con la implementación de sistemas de conservación innovadores.

Actualmente la Dra. Maribel Cornejo Mazón, es líder del grupo de investigación en Fisicoquímica de estructuras biológicas, del Departamento de Biofísica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas.

Dra. Maribel Cornejo Mazón

Dra. Ofelia Gabriela Meza Márquez

Dra. Rosa Martha Pérez Gutiérrez

Dra. Tzayhri Gallardo Velázquez

Dra. Diana Maylet Hernández Martínez

Investigador Titular: Asociado A, Nivel de SNI: II

Departamento de Ingeniería Bioquímica, Laboratorio de Tecnología de Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Zacatenco, Ciudad de México
Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57805
Correo: msalgadoc@ipn.mx
Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Fortalecimiento de la cadena de valor agroalimentaria en productos de bajo consumo en México, Extracción, caracterización e integración de compuestos bioactivos y farmaconutrientes derivados de productos agroalimentarios para su aplicación en el desarrollo de alimentos funcionales.

Semblanza

La Dra. Ma de la Paz Salgado Cruz es Ingeniera en Alimentos por la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología, posteriormente trabajó en la industria de alimentos lo que le motivó a estudiar una Maestría y Doctorado en Ciencias de los Alimentos con un enfoque hacia el desarrollo de ciencia aplicada en esta área.

En el 2014, participó en la Convocatoria Cátedras Conacyt para Jóvenes Investigadores 2014, con el proyecto “Síntesis de micro y nanoestructuras a partir de biopolímeros orgánicos” donde se incorporó a la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas desde el 2014 a 2021.

Actualmente es profesor Asociado A y jefa de la Planta Piloto de Confitería de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (nivel II), es Guest editor (Special Issues, Collections and Topics in MDPI journals), autora y coautora de varios artículos JCR y de divulgación, así como capítulos de libros. Ha dirigido tesis de licenciatura, maestría y doctorado. El trabajo de investigación realizado por la Dra. Salgado-Cruz, se ha enfocado en el uso de exopolisacáridos de la semilla de chía y su aplicación en el desarrollo de matrices poliméricas para la protección de compuestos bioactivos. Actualmente esta enfocada en el estudio de alimentos que contengan metabolitos con actividad funcional como el hongo “melena de león” (Hericium erinaceus), también se ha dedicado en fomentar y optimizar la cadena de valor agroalimentaria para productos de baja demanda en México como el nopal tunero.

Dra. Ma de la Paz Salgado Cruz