Semblanza
La Doctora María Elena Sánchez Pardo, estudió la carrera de Ingeniería Bioquímica en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, la cual es una de las principales escuelas de nivel superior de la República Mexicana, obteniendo su título de Ingeniera Bioquímica con mención honorífica y presea Lázaro Cárdenas, graduándose como Maestra en Ciencias y Tecnología de los Alimentos en 2002 con el mejor promedio de calificaciones de su generación y obteniendo el Grado de Doctora en Ciencias Quimicobiológicas en la misma institución educativa en 2007, también con mención honorífica.
Ha sido jefa del laboratorio de investigación de alimentos por 18 años, así como jefa de diferentes materias académicas científicas. Sus principales líneas de investigación son desarrollo de alimentos funcionales, uso de probióticos. Su trabajo se ha publicado en artículos nacionales e internacionales. Forma parte del Sistema Nacional de Investigadores e Investigadoras Nivel 2. En 2026 cumple 42 años de antigüedad como profesora del Instituto Politécnico Nacional, ha dirigido tesis experimentales a 120 de nivel licenciatura y 30 maestría y 5 de doctorado en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas de dónde se han generado publicaciones nacionales e internacionales
Cada semestre imparte cursos a nivel licenciatura, desde Análisis de Alimentos, Bioquímica de Alimentos de Origen Vegetal, Bioquímica de Alimentos de Origen Animal, Recursos Bióticos de México, Evaluación y Normalización de Alimentos de México, Evaluación Ambiental y Desarrollo Sustentable, entre otras y de posgrado: Sanidad e Higiene Industrial, Seminarios, Estancia en Nutrición, Tecnologías Aplicadas a Biomateriales.
Ha participado en la elaboración de manuales de prácticas de laboratorio, capítulos de libros nacionales e internacionales. Ha participado en divulgación y difusión del conocimiento científico.
Durante 38 años ha dirigido proyectos de investigación aprobados y financiados por la secretaría de posgrado e investigación del IPN y por el sector productivo de bienes y servicios.
Esta actividad, es la que más disfruta con la relación con la juventud, ya que ha tenido la oportunidad de conocer una gama muy amplia de distintas personalidades, que van desde los jóvenes ávidos de conocimientos y que desean un cambio significativo en sus vidas -son aquellos con los que se identifica plenamente- y otros cuya actitud es difícil de definir pero que los considera un reto para su vida académica.
Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento: Nombre de la línea: Biotecnología Agroindustrial, Acuícola y Pecuaria
Descripción: Aislamiento, identificación, caracterización y uso de bacterias probióticas en nuevos alimentos funcionales de origen pecuario o agrícola destinados a personas con trastornos metabólicos y/o psicoemocionales, para el aprovechamiento de recursos agroindustriales.
Profesores Participantes: Dr. José Melesio Cristóbal Luna; Dra. Yulia García Martínez; Dra. Flor Nohemí Rivera Orduña; Dr. Guillermo Ceballos; Dr. José enrique Hervert Pucheta; Dr. Luis Bermúdez Humarán.
Proyecto Multidisciplinario: Fortalecimiento de la Seguridad Alimentaria y la Economía Social: Desarrollo de alimentos funcionales probióticos dirigidos a mitigar el estrés oxidativo en personas con obesidad, con el Módulo 20260134: “Evaluación de los efectos antidepresivos y ansiolíticos de bacterias probióticas, junto con su incorporación a un alimento funcional diseñado para poblaciones vulnerables”.
Se tiene relación con el Dr. Luis Bermúdez Humarán quien, en conjunto con la Dra. María Elena Sánchez Pardo, celebran trabajo conjunto entre el IPN y el INRAE, que es el Instituto Nacional de Investigación sobre Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de Francia, siendo un organismo público y el primer instituto de investigación especializado en ciencias agrícolas, alimentación y medio ambiente del mundo. Ya se cuenta con una patente internacional y una segunda en proceso: Spray dried synbiotic microcapsules of enhanced storage stability and probiotic activity Declaración de invención (N° DI-RV-18-0039) Paris, Francia. WO-2019 234076 A1. Patentes nacionales: Solicitud MX/a/2020/013944. “Jalea con pericarpio de tamarindo con actividad antioxidante y probiótica y su proceso de obtención”, y otras.